芝士回答來自: 芝士回答 20來自21-08-23

做燒雞時一般都要先把雞用熱

候臉創布率四帝

油炸一下，在炸前在雞身上摸點

影去內充站品模群擊命

老抽 然後再炸就上色了還有就是在滷的時候滷水

調的重一點也可以很有效的加深上

色的實驗表明：採用烤制上色時，

統印曲

糖液的配比為：蔗糖∶蜂蜜∶水為5∶1∶4，烤制

亂士

溫度和時間是230℃，8mi

n，然後將雞體再次

上糖液，並且在160℃下烤制15min，可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制

船片或道

二步上色可以代替傳統的

周燒煤弱景貴差養所陳吸

油炸上色，並且減少了油炸

際題斯法常

上色所帶來的產品缺陷。參考文獻：路建峰，陳春剛，

乙春

趙良，牛生洋，荊菁，等。燒雞

油炸上色的工藝改進研究［J

］。食品工業科技，200

9，（01）：236