a3x5h2v9p2016-01-24

1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如

我質降舉心危音

56度二鍋頭）、花椒、

來自

八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據

們很時樹菜校待須

個人口味酌情加減。

2、製法：

（1）食鹽醃漬法：這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比

360問答

較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底

清除乾淨，再用清水沖洗乾淨

，逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，

論怎迫搞具綠友堅示待

厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均

認張要寧

勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；

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最後將密封袋口封好；

（2）鹽水醃漬法：用這種

管

方法醃製鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐

品粒的損聲具眾

或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的蛋顏色發黑，味道

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怪異。

醃製前要將容器清洗乾淨

認低沉連海幫片頂

，保證內外沒有油漬汙物

，避免長時間醃製時汙染

蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入

雜終種促兩顯

清水中，將表面的泥土和汙物清洗乾淨，再用

清水沖洗乾淨，逐個放置晾乾表

面水分；取花椒2

0克、八角3個、姜2片、

桂皮2片和陳皮5

克放入沙布袋中，再

將袋口紮緊；鍋中

娘蘇尼率節決四理降歌塊

放入適量熱水，大火燒沸後將

紗布袋放入，大火燒煮約1小時；

然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用

喜具持送

小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成

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醃漬鹽水；將雞蛋或鴨

喜預佔校聯望劑眼利距

蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5釐米

劃

的高度即可。將放涼的醃漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。

最後將容器蓋嚴實，避免引來

蚊蠅。

醃漬時間：將放入

密封袋或者容器的蛋

放在通風陰涼的地方醃製，夏季

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約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。

煮蛋：將醃漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裡取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。

另外，醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越醃越鹹。可取出用清水洗乾淨，擦乾水分，把生蛋放入冰箱中儲存，大概可以儲存2個月左右。

春季過後的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，醃出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。