秋實gold 2019-12-27

因為剛殺完的牛肉，還沒有經過排酸處理，牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。 排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精

白白胖胖小小兒4 2019-12-27

可能殺牛時腸孑破了，糞便汙染了牛肉。

精彩生活攝影師 2019-12-27

牛肉本身是有臭味的，只是在製作過程中透過水煮和放置各種調味品，把帶臭味的牛腥味去掉了。

阿鯤兒 2019-12-27

可能是沒有放好寫處理好。