芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

。提前用剪刀將鴨爪的指甲剪去，隨後將鴨爪切成兩到三瓣，這樣會更方便入味。

2。指甲全部剪掉後，將鴨爪放到清水中浸泡清洗，去除血水。

3。將鴨爪放入鍋中，隨後鍋中加水，水可以沒過鴨爪一些。加入一勺料酒、五片香葉、兩粒八角，調製大火煮開。

4。水燒開後不要急著關火，看著時間再煮十分鐘，這個過程中將浮沫全部撇乾淨， 此時雞爪也基本熟透。

5。準備一盆涼水，將撈出的鴨爪倒入其中，隨後放到冰箱冷藏櫃，冷藏半小時。如果條件允許的話，可以提前冰一下涼水，有冰塊的話就更好了，因為鴨爪放到冰水中能夠快速緊緻，做出來的口感更q彈，更有嚼勁。

1。冰鴨爪的空餘時間來處理檸檬。首先要用鹽將提前準備好的兩個檸檬搓洗乾淨，隨後將其中一個半檸檬切成片狀，剩餘半個不切，留作擠檸檬汁備用。在這裡需要注意，一定要將檸檬籽去掉，因為檸檬籽是有苦味的，忘記去除會很影響最後的口感。

7。將小米椒和青椒切成圈狀，小米椒的數量根據個人吃辣的程度決定，大蒜、生薑去皮切成片。

8。將冷藏的鴨爪從水中取出瀝乾，放入盆中，隨後加入切好的小米椒、青椒、大蒜、生薑（還可以根據自己的口味選擇加入一些洋蔥或者香菜之類的調味品），加入100ml味極鮮醬油和100ml陳醋，拿出剛剛沒有切的半個檸檬，擠檸檬汁滴在盆中。

9。盆中繼續加入白糖和少量的鹽，白芝麻、麻油。注意味極鮮已經是有鹹味的了，所以鹽一定不要放太多。最後放入檸檬片翻拌均勻。

10。取保鮮膜將盛鴨爪的盆進行密封，再次放入冰箱中冷藏，冷藏越久越入味，建議三到五個小時更佳。