星期天是母親節我想給媽媽做一頓飯可是不知道做什麼 請各位大俠教教我 是一個學生沒做個啥飯 來幾個簡單的成本不要太大（不是我小氣，我是個學生，自己掏錢買食材，不好意思給媽媽要）要易做的，葷蔬齊全的 不要辣的，謝謝。

515871019 2008-05-10

平壤冷麵

≮美食原料≯

蕎麥麵 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒麵 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。

≮美食做法≯

1、用5%的鹽水和蕎麥麵，壓成麵條以後備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。

5、在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。那東西就叫蛋卷吧。。現在我們這裡也還有賣的，不過很濃的香精味。

奶油200G，香草粉1G，糖粉160G，全蛋120G，低筋麵粉100G

1，先將奶油加熱溶解

2，加入糖粉，香草粉用打蛋器攪拌均勻

3，再加入全蛋，用打蛋器攪拌均勻

4，最後加入低粉拌勻，見沒顆粒即可

5，用湯匙搖少許麵糊，平均置於烤盤上，間隔大一點

6，用湯匙將麵糊輕輕抹開，併成圓型，即可送入烤箱

7，待餅乾上色後，趁熱將餅乾表面朝下，再將餅乾捲起。

200度，14-16分鐘 （我覺得這個溫度太高了，可以適當調低點）

參考資料：http：//zhidao。baidu。com/question/24950806。html

回答者： 風飛路隨 - 初入江湖 三級 5-6 20：55

香酥蛋卷的做法

材料：奶油200G ， 糖粉（買的白糖打碎就OK了）140G ， 香草粉（或香草精）1/4小匙 蛋2個 ， 低筋麵粉1杯（100G） 做法： 1、先將奶油用低溫加熱到溶解 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻 3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻 4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀 5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔（間隔要稍大些） 6、平均放置於烤盤上 7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀 8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘 9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面（表面朝下） 10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成 注： 1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。 2、一定要注意看著，小心烤焦； 3、卷的時候動作要快，否則一分鐘之內就會變硬定型，就捲不起來了

回答者： 暗夜絕魚 - 見習魔法師 三級 5-6 21：25

就叫蛋卷，原料很簡單，就是雞蛋，麵粉，糖，配方不是很清楚~涼麵的製法：機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟（水要寬）。煮時不能煮得太軟，煮到剛斷生就可以了，迅速撈出放案板上，趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫（最好用一個電風扇對著吹，邊吹邊抖），到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

涼麵吃法多樣：（1）綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；（2）雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；（3）三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

回答者： 海椒兔 - 舉人 四級 5-5 15：41

你好！

夏天的涼麵做法最好簡單，很熱的天，誰都不愛在廚房裡耽誤時間的，，

涼麵分二種，一種是拌醬的，比如，芝麻醬涼麵，另一種是澆菜碼的涼麵， 下面分別介紹下：

第一種： 芝麻醬涼麵，很簡單的，

芝麻醬涼麵：

準備：超市買切面最方便了，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：

1。 用一隻碗，倒入芝麻醬，倒點兒水，再倒點兒鹽，（一點兒點兒的加水，慢慢的稀釋芝麻醬，不要一次性倒入很多水），用筷子輕輕順時針攪拌，等到水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪倒稀泥樣子就算好了。

2。麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，

3。 把黃瓜洗淨切成細絲，如果用小蘿蔔，要洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；

4。 把黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等放到煮好的麵條上，澆上醋、蒜，再澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後就可以吃啦。

如圖： 煮好的麵條：

http：//www。pujiangyoulan。cn/lvyou/article/UploadPic/2007920194323688。jpg

如圖：拌上麻醬佐料的涼麵：

http：//img1。bbs。163。com/food/sm/smsm_1983/339x233_13942。jpg

第二種： 拌菜的涼麵（也叫菜澆頭涼麵）：

菜澆頭的做法：

準備： 青椒、茭白、肉絲：

做法：

1。 肉絲用料酒、鹽、生粉調一下，

2。 起油鍋，用蔥姜爆鍋再倒入肉絲煸炒，盛出待用。青椒略放一點鹽煸炒，盛出備用。

3。 茭白用蔥爆鍋，煸炒到6，7成熟倒入肉絲和青椒絲加雞精，鹽、糖（少許）翻炒一會就好了。

2。 準備：

黃花菜、黑木耳、肉絲：黃花菜和黑木耳都事先用水浸過夜。黃花菜用開水燙一下。肉絲煸炒（同前）。起油鍋，用蔥爆香，倒入黃花菜和木耳煸炒。加雞精和鹽（如有高燙更好）。略煮一會，把肉絲倒入翻炒。根據口味可略放點燙或甜蜜醬。就好了。

總之，菜澆頭很多。宮爆雞丁（肉丁），茭白鱔絲鱔絲青椒絲）等。

最後就是煮麵條，煮麵條就很簡單啦，煮好的麵條最好過一下涼水，這樣麵條利落，最好澆上這些菜頭，就算好了。

如圖： 菜澆頭涼麵：

http：//eat。51ttyy。com/caipu/images/upfile/1164177676765。jpg

謝謝~~

回答者： solomonqq - 魔界至尊 十八級 5-5 17：40

家常涼麵

原 料：麵條、熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻、鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水各適量。

做 法：1、將麵條放入開水中煮熟撈出過涼後，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用；

2、將綠豆芽放入開水焯一下撈出過涼；

3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用；

4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，淋入調好的汁即可食用。

備 注：涼爽適口，味道鮮香，營養豐富。

煮好的麵條過涼後，要瀝乾水分，拌入少許香油，防止麵條粘連。

回答者： 小水兔 - 江湖少俠 七級 5-6 11：41

麻辣涼麵

材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用麴酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。

做法 味汁製作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁。取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一週左右。

配菜製作：黃豆泡3小時，撈出瀝乾，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗淨切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。

麵條製作：事先準備一大盆乾淨的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將麵條儘快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將麵條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。

也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。

特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。

參考資料：http：//zhidao。baidu。com/question/28621779。html

回答者： 暗夜絕魚 - 見習魔法師 三級 5-6 21：52黃油和糖1：1，拌勻以後加0。5的雞蛋，拌勻後加入2的麵粉。烤制以後就是那玩意。麵條的製作方法：

將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內（北方的盒撈擠筒也可以，主要是看粗細程度），快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。

後續工作：

麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

再附送給你個冷麵製作方法。

韓國冷麵的製作方法

烈曰炎炎，人們因為這天氣沒了食慾，要是此時能有一碗冰冰涼涼的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必會讓你胃口大開。

韓國冷麵的製作方法：

材料：蕎麥冷麵、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

做法：1．將牛肉切大塊浸入涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2．另將蔥、胡蘿蔔裝進一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3．將蕎麥冷麵煮熟，過冰水待用。

4。用醋、醬油、糖、味精、鹽加上冰水調出適合自己口味的冷麵湯，然後放入冰箱冰鎮待用。

5．麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成

回答者： PCH8023 - 高階魔法師 七級 5-3 23：54

不用放的，澱粉遇熱就變粘了，面就粘到一起了。“酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的製作過程。

原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。