芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

1、扇貝挑選上，

360問答

殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼

張開的用手一觸碰馬上收緊的

就更不用說了。反之，殼張

開很大，用手觸碰沒有

反應的自然就是死的。

2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將

等阻

刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

級業深搞松地校大百含

4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完

類境述計憲毫效己香謂

全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完

福期配翻語

整的貝肉。

5、將

穿樹種紹濟答波衡

貝肉與貝殼分開。我

將鹽研

們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎

乎的東西去除。然後將完整的貝

肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，

用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子

順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。6、將貝肉撈出，

剛才大碗中的水倒掉，在碗中

放入適量的生粉，再把貝肉

放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉

。這樣做生粉會把

貝肉中殘留的泥沙徹底帶

走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了

。7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇

貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。經過以上方法處理，扇貝肉很容易就被處理好了。怎麼樣，是不是很簡單

呢？處理好了扇貝肉，

那麼無論是做哪種扇貝美食，都輕而易舉了。推薦閱

讀：貝類海鮮牡蠣

的食用功效。