Adelaide2020.05.04 回答

米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。

⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝

⒉技術要點

⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。

⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。

⑶壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1。5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片。

⑷油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。 1、原料配比 大米500克，澱粉50克，豬油少許。2、製作方法

①將淘淨的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入澱粉。

③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。

④將適量植物油入鍋加熱，油熱後放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多餘的油後，再撒上調味粉即成。 鍋巴調味粉製作：

①麻辣調味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。

②孜然調味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。 麻辣鍋巴

主料：香米、麵粉

輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1。 把香米洗淨後用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。

2。 按1：1左右的比例加入麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。（如果太乾可以適量加水揉，麵糰的乾溼程度以麵糰擀開後用手能提起來不會斷裂為準，可以先揪一小塊擀成薄片試一下。如果太溼就加面，太乾就加水）

3。 揉好的米麵團醒15分鐘以後，用麵條機或者擀麵杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。

4。 油鍋燒製7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

5。 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。

6。 拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆！