＜紫凌＞2008.05.11 回答

正宗韓國泡菜的做法

選料：選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜醃製兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。

配料：5公斤大白菜可以配0。7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用湯料調製。湯料用新鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬製，分二次放入。一般5公斤辣椒粉，放1公斤左右的湯料比較合適。

準備：將1公斤白蘿蔔切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪動；依次放入切好的2個雪梨絲、一個洋蔥絲、2根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬製好的牛肉湯攪勻。

製作：雙手戴上一次性塑膠手套，把制好的辣椒醬均勻塗抹在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；放入容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。

備註：冷藏溫度最好是攝氏零上4度

557﹡2008.05.11 回答

剛好這幾天也在學做這個。

我是跟同事這樣學的：買了個玻璃的罈子，密封性要好！

把包菜洗淨，切成小塊，瀝乾水份後放入壇中，

加涼開水，辣椒，花椒，生薑，白酒，鹽，八角

蓋上蓋子。一定要密封。

我是上週四晚上做的，這也是第一次，據說要一個星期才能吃。

吃的時候拌入味精，麻油。

Q愛Q可笑%2008.05.11 回答

泡菜加鹽巴嗎？