請問鮮溜魚片怎麼做?
- 2022-10-24
鮮熘魚片的製作材料:
主料:黑魚500克
輔料:豌豆尖25克,雞蛋清25克
調料:料酒10克,鹽3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大蔥15克,胡椒粉3克,豬油(煉製)75克,澱粉(豌豆)35克
鮮熘魚片的特色:
色協調美觀,質細嫩爽口,味鹹鮮而略帶微辣。
鮮熘魚片的做法:
1。 將魚肉去皮,去盡細刺,片成長4釐米、寬2。5釐米、厚3毫升的薄片;
2。 魚片放碗內,用鹽、蛋清、澱粉拌勻;
3。 另用一碗,將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯調成味汁;
4。 鍋置火上,下豬油燒至五成熱時,魚片入鍋撥散,潷去餘油;
5。 下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻,烹入味汁顛勻起鍋即成。
食物相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
趕快試試吧,做一道屬於你的鮮熘魚片。
鮮熘魚片瞭解一下
魚肉切薄片,放入開水滾一下即可。
原料: 黃魚、豬油各500克,雞蛋1個,白糖、幹澱粉各20克,精鹽5克,溼澱粉3克,味精3克,糟滷40克,水發木耳、鮮湯各15克。 製作過程: 1、黃魚洗淨去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過,攤在碗裡; 2、放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋裡,用小火燒滾後,撇去浮沫,加糟滷、白糖、精鹽、味精後,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。 ……
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