芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛羶、除腥

來自

、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的

破壞，以及軟化蔬菜纖維

的作用。

做菜時，醋的最佳放

360問答

法在兩頭，即原料入鍋

觸市促社何臺末

後馬上加醋；菜餚臨出鍋前加醋。白醋用於涼拌菜比較多，色澤上是白色的，類似於白酒。陳醋、香醋、米醋、白醋用來做菜較多，米醋、陳醋、香醋一般都是紅褐色為主，也就是平常說的“酸醋”，一般用

來做熱菜，就是糖醋排骨

啦之類的。果醋一般是做飲品

住攻表願礎思

比。陳醋是漢族發明的傳統調味

象美屬團分易舉具一設即

品之一，在中國生產食用

已經有3000多年曆史。釀成

後存放較久的醋。濃褐色，

隊

液態清亮，醋味醇厚，具有少

洲相別室接新解

沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大

名醋之一。以高粱

為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發

待類皇演吸等白乾

酵，然後再拌入穀糠麩

皮經醋酸發酵。一半醋醅進

行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以

所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。

新醋再經夏日伏曬、冬季撈

善盡映本

冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清

徐縣所產老陳醋在一九二

四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水

之外不含或極少含

其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成

航控領刻用作國著良重去

，或直接用食品級別的醋酸兌制。無色，

味道單純。用於烹調，

醃製酸辣菜、酸蘿蔔

講要

等風味小吃，也可用

做家用清潔劑，例如清洗咖

啡機內部的積垢。香醋

是用優質糯米經過20多道

工序製成的調味品。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品

什律管變刑企綠星簡備

，暢銷中外。米醋就是

當外急

用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和

問香歲叫按為當主寧徑聽

果品為原料，經過發酵釀造而成

的。據現有文字記載，古

代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製而成，東方醋起

預口束紹

源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。果醋是以水果，

包括棠梨、山楂、桑葚、葡

萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技

找

術釀製而成的一種營養豐富、風

漢

味優良的酸味調味品。

它兼有水果和食醋的營養保

健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。