̡͌l̡̡̡ ̡͌l̡*̡狂風暴雨2008.05.19 回答

芋香紅豆沙：

［原料/調料］

（1）紅豆 150公克

芋頭 150公克

水 2100㏄

糖 90公克

（2）太白粉 60公克

水 120㏄

［製作流程］

（1）將紅豆洗淨，泡水3小時備用。

（2）將芋頭去皮，切成1公分大小的小丁狀，放入鍋中蒸30分鐘後取出備用。

（3）將泡好的紅豆瀝乾水份，加入水2100㏄以大火煮滾，然後轉小火燜煮至紅豆熟透，再加入蒸好的芋頭丁和糖繼續熬煮，一邊煮要一邊攪拌，直到糖完全溶化。

（4）等糖溶化且沸騰後，將材料（2）拌勻，倒入勾芡，熄火後盛入碗中，即可上桌食用。

本道甜品可熱食，也可置於冰箱冷藏，夏天時冰涼食用風味絕佳。

方法二：

材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

做法： 1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

2、煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味。

注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

2、陳皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆。

4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

方法三：最簡單的一種。

紅豆壓爛後，用一個濾網裝紅豆蓉，下面放一小碗水，一點點地洗，豆沙會沉到水裡而皮留在網中，全部洗好後，將豆沙帶水放進鍋裡慢慢炒幹水，加糖、加油，翻炒到粘狀即可。

黑暗的§精靈2008.05.19 回答

豆沙

微笑的天空2008.05.19 回答

先把紅豆煮了，然後用一個大木勺子碾成糊糊狀的。然後在鍋裡放上紅糖，把糊糊狀的紅豆放進去混在一起就是豆沙了。

荼靡.2008.05.19 回答

炒鍋燒開水，倒入泡好的紅豆，大火煮開後轉小火，中間要翻炒一下以防粘鍋。若水燒乾了就再加，直到燜煮紅豆至開花酥爛。

喜歡細豆沙的，這時就可以分次倒入BLENDER裡，攪打的碎一點，再用乾淨紗布過濾出紅豆皮不要，過濾好的細豆沙，再回鍋小火炒幹一些，最後拌入一點點鹽和蜂蜜，或紅糖，或冰糖、白糖、麥芽糖都可，待涼裝盒。儘量快的吃完，或冷凍起來，吃時解凍。

上面這個因為要過濾，麻煩了不少，況且我喜歡能吃到豆粒的較粗的豆沙，就免去攪打和過濾了。繼續小火煮紅豆，一邊煮一邊用個扁勺去壓紅豆，裡面沙沙粉粉的就會出來了，再炒至水乾些，加糖等，和上面一樣。

炒到最後豆沙會從鍋底冒出一個個泡泡，只要剷出鍋底露出來透氣就行了，但要小心別濺在了手上，火小的話，會好一點。

如果你有攪拌機或豆漿機，食品料理機等，那就很方便了，有些甚至都不用泡，用也可以，一般上面都有食譜，我新買了一熬糊機就不錯。