killox1 2015-03-19

烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。

蛋撻的做法

主料

低精粉（135克）高精粉（15克）

調料

黃油（20克）馬琪琳（100克）水（75克）牛奶（130克）低粉（10克）蛋黃（兩粒）糖（20克）煉乳（一勺）

廚具

無

1 把撻皮原料（除馬琪琳）混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

這期間把馬琪琳趕薄待用。

2 將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。

3 然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。

4 將撻水原料放一起打勻過篩即可。

5 將撻水放入撻窩6—7成滿。

6 放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。