來自太陽島趣味盎然的曹植 2022-12-11

將米泡軟蒸熟攤涼至30度左右，夏天不要超過30度，溫度過高就將發酵菌燙死了，影響發酵。

將酒麴與米拌勻，如果幹可以加適當的涼開水，一定是涼開水，拌勻後放到乾淨的容器中，在米的中間留出一個窩，到少許的涼開水，然後再撒少許的酒麴，然後蓋上蓋就可發酵了

金戈耳東水又 2022-12-13

黃酒發酵12天了還沒有酒味，大致有以下原因造成：1、雜菌，使糖分沒有向著生成酒精的方向發展，再等下去會酸敗致發酵失敗；2、酶製劑加入量不足，也會導致發酵速度緩慢，需要等一段時間；酶製劑過少會使發酵時間延長，並會產生酸高酒少現象；3、原料蒸煮不，有生梁料也會產酸酒少；只要原料蒸煮糊化，加入足夠的曲料，注意衛生，掌握好發酵溫度（適溫度28-33度），做酒基本上都是成功的。