芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-11

牛蹄除羶法

1、蘿蔔去羶法：將白蘿

卜戳上幾個洞，放

入冷水中和牛蹄同煮，滾開後將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法：將牛蹄放入水中，

加點米醋，待煮沸後撈出

牛蹄，再繼續烹調，

也可去除牛羊肉羶味。

3、綠豆去羶法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或

宜松而離乾飯完響

減輕牛蹄羶味。

4、

機選益身於烈促液湖就聯

咖哩去羶法：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉

，一般以1000克牛

蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。

5、料

將偉論同蛋孔了重

酒去羶法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲

或小塊裝盤，然後

每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食

360問答

鹽10克、白糖10克、味精5

第急頭乎袁

克、清水250克拌勻，待牛蹄充分吸收調料後

家著理孩控吃

，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和

小蘇打可充分去除牛蹄中的羶

味。

6、藥料去羶法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、

紫蘇等同煮，不但可以去羶，還

可使牛蹄具有獨特的風味

區力裂塊

。

7、浸泡除羶法：將牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出

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，也可減少牛蹄羶味。

8、桔皮去羶法：燉牛蹄

時，在鍋裡放入幾個幹桔

皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羶

西美臉與擊三形看唱即

味。

9、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮

，也可去羶。

10、山楂去羶法：用山楂

與牛蹄同煮，去除牛蹄羶味的

效果甚佳。