小鬧OWa49 2014-08-01

菜名 滷豬尾巴的做法 特點： 製作工藝精細嚴謹，成品色正味香，肥而不膩，老少皆宜。 原料： 豬尾巴1800克姜塊30克蔥段40克蒜仁40克 鮮南姜10克 香菜50克 香葉4克 草果10克陳皮2克羅漢果3個甘草4克 沙姜5克 小茴香5克 八角4克 香茅草3克丁香2枚桂皮5克花椒2克精鹽、玫瑰露酒、胡椒粉、冰糖、味精、色拉油各適量小料［注］少許小料，也稱蘸料，可調成多種味型。 （1）蒜茸醋汁：將精鹽、味精、白糖、白醋、蒜茸、乾紅尖椒茸、香油在一碗中對勻。 （2）紅油汁：將精鹽、味精、美極鮮味汁、紅油、熟芝麻調勻。 （3）姜香汁：把薑末、白醬油、冷鮮湯、精鹽、白糖、味精在一碗中對勻。 （4）芥末汁：將芥末粉、芥末油、精鹽、白糖、味精、白醋、冷鮮湯、香油調勻即可。 （5）豆豉醬：將豆豉剁細後，入油鍋中炒香，摻適量清水，調入精鹽、味精，用小火熬至汁濃時，淋入香油即好。 製法： （1）豬尾巴治淨後，放入清水中浸泡1小時，撈出，再上籠蒸約30分鐘，取出；將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好，成香料包。 （2）炒鍋置火上，入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香，摻入清水，下入香料包、鮮南姜、香菜，用大火燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、冰糖，轉小火熬煮約30分鐘，然後調入味精和玫瑰露酒，即成潮式滷水。 （3）將豬尾巴用一紗布包好，放入滷水鍋內（皮朝下），用小火滷約2小時後，撈出晾涼，再用刀切成薄片，裝入盤中，隨小料一起上桌蘸食。

求採納