方糖和普通的糖有什麼差別？

selmxjc2014-02-10

放在咖啡裡的方糖說得再專業一點叫速溶方糖，與平常食用的白砂糖相比顆粒格外小，平常我們也叫面糖，放進咖啡裡就會溶解到咖啡裡，而我們平常食用的白砂糖由於顆粒較大，不會很快溶解掉，因此在咖啡廳裡一般上的是這種速溶型的方糖。

普通白砂糖

以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁（或再溶），糖汁或糖漿清淨處理、煮煉結晶，離心分蜜、篩選乾燥等工序加工製成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低於99。5%。

方糖

將含水分2~2。5%精製小粒砂糖原料，透過一轉鼓式方糖壓塊成型機壓成方塊狀，然後將成型的方糖，置放到金屬託盤上，於乾燥箱中將水分烘乾至0。5%以下，冷卻至室溫後用紙盒包裝。

方糖因晶粒間有透氣孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特點，特別適合供作餐桌用糖。

如適當增加原料含水量，加大成型時的壓縮比，烘乾後，可得比較硬實的塊糖，塊糖攜帶、食用方便，為牧區和流動性大的工作人員所喜愛。