black、丸子2011.06.03 回答

原材料也有一定關係！

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。

最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

參考資料：經驗

匿名使用者2011.06.03 回答

魚香茄子巴適啥，夏天到了，涼拌起也巴適