三夜見2581 2022-07-31

滷牛肉可太好吃了，有沒有人和我一樣，喜歡吃滷牛肉的？對於滷味，我實在是愛不釋手，家裡人也喜歡，因此漸漸地我都不喜歡去外面買了，自己研究著在家做，做出來的味道還不錯。

不過對於新手來講，做的時候還是有一些困難的，總是會遇到這樣那樣的問題，我也不例外。前幾次做的時候，碰到的問題可真不少，有的時候牛肉不夠軟爛，吃起來還塞牙，有的時候感覺腥味特別重，也有的時候滷出來一切就散。

其實掌握了正確的操作方法，學會其中的一些竅門之後，做起來還是挺簡單的。接下來有空，我來給大家分享滷牛肉的方法，牢記“1醃2泡”的竅門，滷出來的牛肉軟爛又入味，不柴也不腥，切的時候還不散。

食材：蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香、鹽、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉

1、牛腱子肉買回來之後，很多人就直接下鍋去焯水了，但是我在這裡告訴大家，這一步是完全沒必要的，還很有可能讓牛肉變柴。

2、我們只需把牛肉切成大塊，然後放在清水中浸泡，最少要浸泡2個小時。大概每隔30分鐘，就要換一次清水，這樣直至把牛肉裡的血水泡出來，就差不多了，牛肉的腥味自然變得很小。

3、用清水浸泡好之後，我們再衝洗一下，瀝乾水分放到一個盆裡。下面把上面這些香料，蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香全部放進去，接著加入適量的鹽、冰糖、料酒、生抽，徹底抓拌均勻後，開始醃製。

4、牛肉要想醃製入味，還是有點困難的，因此我們儘量醃製的時間長一些，大概就是12個小時的樣子。現在夏天比較容易壞，所以可以放入冰箱冷藏，如果有時間的話，還可以適當地延長醃製時間。

5、等牛肉醃製好之後，我們將其全部倒入高壓鍋內，然後再往其中加上適量的清水。上汽後繼續燉40——60分鐘，然後就可以關火了。關火之後也彆著急盛出來，而是還需要醃製，讓牛肉在裡面繼續醃製幾個小時，拿出來切片食用。

烹飪技巧：

“1醃2泡”竅門，1醃指的是需要把牛肉提前醃製，2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中，把其中的血水泡出去，再一個就是滷好的牛肉，還應該浸泡在湯汁中，才可以更入味。