芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-15

主料

糯米500g

輔料

安琪甜酒麴2g

涼開水1壺

米酒米釀的做法步驟

1。蒸糯米。將浸泡後可搓碎的糯米鋪在蒸籠布上，上鍋蒸熟，蒸至米粒透明不粘連，放進嘴裡嚼嚼有米香且不粘牙，就可以關火。

2。涼溫糯米。煮熟的糯米可以用涼開水澆幾遍降溫，糯米手試有溫度不燙手就可以。有點溫度利於酒麴發酵。

3。拌酒麴。將酒麴灑在糯米上，均勻攪拌。500g的糯米大概需要2g酒麴，多一點我覺得可以的。

4。分裝拌好的糯米。糯米和酒麴攪拌均勻後就可以裝進容器裡。我用了玻璃飯盒和玻璃瓶兩種，玻璃飯盒淺開口大，玻璃瓶深開口小。裝完後壓實，蓋上瓶蓋。我感覺玻璃飯盒這種開口大深度淺的容器發酵更充分，成品味更美。

5。發酵。兩條幹淨的毛巾分別包住飯盒和瓶子，找來棉被之類的蓋上以保持發酵溫度。這個過程中其實很容易發現，光靠棉被比較難以保持發酵的溫度（溫溫的不燙手），於是我把家裡的暖手寶（注開水）利用起來。拿來兩個暖手寶注滿開水，分別從兩側夾住。用這種方法後，本來已經放了一天但毫無起色的米酒就開始慢慢發酵啦。冬天這樣做，兩天就可以揭開被子喝米酒湯啦！