etowalk2019-03-29

涼拌涼皮的做法詳細介紹 菜

說氧落迅動媽裡作置幾

系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜

口味：微辣 工藝：拌

360問答

涼拌涼皮的製作材料： 主料：小麥麵粉400克

輔料：菠菜200克，酵母2克

，黃瓜100克，豬肉（瘦）

100克

調料：辣

站華反

椒油10克，大蒜（白皮）3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克教您涼拌涼皮怎

體防乙張考什放在攻

麼做，如何做涼拌涼皮才好吃 1。 把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；

2。 麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會；

3。 用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來；

4。 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；

5。

洗出來的澱粉水就是

澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；

6。 把上層清水慢

慢地倒掉，把剩下的面

糊攪勻；

7。 取一平底碟刷一層油加入一勺

派站

麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；

8。 倒扣衝一

下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中

；

9。 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；

10。

迅侵相錢心要力慢

蒸好的涼皮，最簡單

的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲

、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。

涼拌涼皮的製作要訣： 蒜油：

大蒜洗淨放入油鍋內炸出

香味，撈出大蒜即得大蒜

油。 涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

涼皮的製作材料：主料：（兩

石

人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240

ml，2杯麵粉大約

250克）； 涼水約2杯；

刻別法財比雖負

鹽1小匙（3克）。 教您涼皮怎麼

做，如何做涼皮才好吃1、把面

粉和鹽過篩後（沒有篩子也可以不過），一點

點的加入水攪成面

糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後

源投領鍾錢

再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪2

支胡走想凱根她

0分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可

怎修煤永困

以看出很光滑。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天則放

室溫即可）至少三小時

以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常

重要，能夠解決大家所知

道的國外面粉不成筋的問

示出壓又裡害早距周死

題。

3、把醒好的麵糊

整交所哪支有亞鬥慢

取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用

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一個平底鍋燒一大鍋開

志際景金能評代地熱大城

水備用。然後準備

教是革舉眾適政

潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油（任何植

氫那跟含延女

物油均可），然後加入少許水即

表友

可。

5、待水開後，往一個模型

本晶故

裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸） ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。

PS。佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）

調配法：

1。鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽。，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。

2。城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。 香椿涼麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：清香味 工藝：拌香椿涼麵的製作材料： 主料：麵條（標準粉）500克，香椿150克

輔料：黃瓜150克

調料：鹽5克，味精2克，醬油70克，芝麻醬50克，香油25克，豬油（煉製）50克香椿涼麵的特色： 此面柔韌鮮香，清涼爽口。教您香椿涼麵怎麼做，如何做香椿涼麵才好吃 1。 將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈出，放入涼開水中泡涼，瀝乾水分，盛入盆中，加入熟油，攪拌均勻，備用；

2。 將香椿擇洗淨，放入沸水中，等顏色變綠，溢位香味後，撈出，瀝乾水分，晾涼，切成碎末；

3。 黃瓜擇洗淨，切成細絲；

4。 在碗中放入芝麻醬，分次加入涼開水、精鹽、味精，攪拌均勻，調成芝麻醬味汁；

5。 將醬油加熱，盛入碗中，加入麻油，味精，調成醬油汁；

6。 在碗中盛入涼麵，澆入芝麻醬汁、醬油汁