雙人床2013.11.08 回答

鴿蛋圓子詳細製作步驟 1。將糯米制水磨粉。取出磨乾粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數只，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出，浸入冷水中。再將其餘的水磨粉搓散，加入熟糯米粉餅，揉和擦勻，至粉質軟滑光亮並有韌性時，便成皮粉，皮粉上用溼布覆蓋，以防乾裂。 2。將白糖放在鍋中，加溫水250克，以小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化後，再熬10分鐘左右，見糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時，即將鍋端離火口，並用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長3。5至5釐米時，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀來回不斷地攪拌，至糖凝結時，再用手揉捏，將糖內的小粒捏碎，然後搓成比筷子略粗的長圓長，再切成每隻重2。5克左右的糖粒，即成糖餡。 3。將皮粉搓成長圓條，摘成每隻重12。5克的坯子，包入糖餡1粒，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子。鍋中放水，用旺火燒沸，放入生圓子，用鐵勺沿鍋邊輕輕推動，以防粘結，待圓子上浮水面，再煮7分鐘，至圓子表皮呈玉色透明狀並有光澤時，即用漏勺撈出，放在冷開水中浸一下，使其冷透後再撈起瀝乾。 4。將白芝麻炒熟並碾成末，放在大盤中，取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末，並將有芝麻的一面朝下，排放在箬竹葉上（每張放8至10只）即成。