EHCOYE 2022-07-04

瘦肉的做法大全

用料

青椒    130克

五花肉    70克

前腿瘦肉    200克

豆豉    少許

蔥薑蒜    適量

辣椒炒肉（青椒肉絲/肉沫炒辣椒/瘦肉豆腐煲/青椒炒油渣）的做法

青椒選皮薄肉厚的小嫩青椒或嫩點的螺絲椒切斜圈。五花肉和瘦肉切薄片（0。1釐米厚）。

鍋冒煙放菜油（稍多點）煸五花肉片出油，加大蒜丁豆豉少許炒，加醬油少許水炒上色，放前腿肉片（先加蠔油醬油抓勻醃下）炒9分熟盛出。

鍋不放油放青椒鹽炒幹水，倒點炒肉片的油翻炒，加肉片炒勻，放雞精炒勻出鍋。

五花肉瘦肉1：3，肉辣椒2：1或1：1。

油要稍多點，可放點辣椒紅油老乾媽或辣醬。

簡單版： 菜油（稍多點）煸五花肉片（或條）出油，放蔥薑絲蒜丁豆豉少許（或老乾媽豆豉）炒香，中小火放前腿肉片（或粗絲，可加生抽蠔油老抽少許抓勻醃10分鐘，不醃更好，炒肉片的油溫不能過高，4成油溫）炒幹水，加鹽生抽老抽（少許）蠔油糖炒勻，放青椒片或絲炒，加點鹽炒，加少許開水炒勻，加蔥花或青蒜苗出鍋。

可炒香芹。

農家一碗香：    油煸香蔥薑蒜放前腿夾心肉片炒出油，放鹽生抽老抽蠔油炒，放青紅椒圈炒，放蛋塊（方或菱形，幾個雞蛋打入碗不攪散倒入鍋煎荷包蛋，扎破蛋黃煎老點切塊）生抽蠔油鹽炒勻，放點辣醬更好吃。

青椒肉絲：     油熱煸香蔥薑蒜，放前腿肉絲炒幹水，加鹽生抽老抽蠔油糖胡椒粉炒，加少許開水炒勻，加提前炒過的青椒絲炒熟（青椒絲不放油加點鹽炒幹水分），可撒點蔥花。

或：    小青椒切粗絲，鍋熱不放油加鹽煸8分熟。肉切0。3釐米粗8釐米長，加鹽溼澱粉拌勻醃下。   豬油菜籽油混合稍多點，7成熱下肉絲滑散盛出，留油炒甜麵醬（先用少許水澥開），下青椒絲炒，放肉絲碗汁（鮮湯十醬油十溼澱粉）大火炒收汁。

肉沫炒辣椒：     油煸香蔥薑蒜郫縣豆瓣醬（少許，剁細），放前腿夾心肉沫炒幹水，放料酒生抽老抽蠔油，放青紅椒圈鹽雞精糖炒，出鍋放點青蒜苗末。  可用來拌麵拌飯，加點木耳炒可做湯麵湯粉的碼子。