匿名使用者2017.07.04 回答

主料：豆腐乾500克

輔料：雞肝25克 蝦仁50克 冬筍30克 蝦籽15克 雞肫25克 雞肉50克 豌豆苗10克 火腿10克

調料：白醬油15克 豬油（煉製）100克 鹽25克

揚州煮乾絲做法：

1。 雞肝洗淨，煮熟，切片；

2。 冬筍去皮，洗淨，切片；

3。 雞肫撕去筋膜，洗淨，煮熟，切片；

4。 雞肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切細絲；

5。 豌豆苗擇洗乾淨，用水焯熟備用；

6。 熟火腿切成細絲；

7。 將豆腐乾片成厚0。05 釐米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；

8。 將鍋置旺火上，舀入熟豬油25 克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；

9。 鍋中舀入雞清湯500毫升，放入乾絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125 克，用旺火燒約15 分鐘；

10。 待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5 分鐘，端離火口；