kurtelva2021-01守額曾採家等音烈存肉-11

家常紅燒扁魚的做法

扁魚整治乾淨

擦乾水份，於兩邊的魚背

上各斜剞上兩到三刀

非沉而弦辦永李會誤訴

，蔥挽結，薑切片，蒜切片

鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱

號李用油哥總

時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色

來自

往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放

入蔥、姜、蒜，大火燒

開後，蓋上蓋，以

山表正

中火偏大火燒至湯汁濃稠

起鍋，撒上香菜或蔥花即成

再叨

叨一句，魚最好一次吃完，

吃不完的魚再下一頓吃的時候也最不別回鍋再熱，那就會

腥了，涼著吃其實

也挺好的，特別是魚凍

錯型江限普貨包快千呀

，那是很好吃滴

小貼士

一、去

腥：現在的魚多為賣家代為宰殺

，但回來清淨時一定別

360問答

忘除去魚腹內的黑衣與魚血

，那些都是腥源

二、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一

遍，然後“熱鍋涼

油”，用中火煎，才

不會將魚皮弄破，實在沒

把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉

三、調料與配

料：最好用紹酒；我一般只放醬

油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的

紅燒菜中，糖的用量可以

稍多一些；最後就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不

可少的一種配料

四、火候：俗話說

“大火魚小火肉”，燒紅燒魚

也是，在放水時一定要一次性加

足了水，燒開後中大火燉，等湯

汁濃稠時便好了