風吹響何處2008.10.20 回答

麻油雞

材料：雞半隻，黑麻油一瓶，米酒一瓶

調料：-巴掌大一塊，鹽-適量

作法：雞半隻洗淨，切塊（力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好）

切薄片（可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片）

起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下撈出

鍋內放入黑麻油（約3/2瓶） 油熱後倒進片，燒到片邊緣乾焦

倒進雞塊，翻炒至變色

倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止（記得要撈去血水浮沫）

加水至蓋過雞塊，繼續大火燒到湯滾

關小火再燒約10分鐘，加鹽調味倒進剩餘3/1麻油，完成

備註：麻油雞是臺灣產婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質，同時對調理產後體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最後在湯上點火，可去除酒精，片除溼去寒去惡露，對產後補身調理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當湯飲也可以

期待下雪2008.10.21 回答

原料：

嫩雞900克。

調料：

蔥絲、薑絲各四大匙，熟色拉油三大匙；

（A）精鹽、紹酒各兩匙，味精一匙，芝麻油少許。

做法：

1、將雞剁成塊狀後加入一半的蔥、薑絲與調料（A）拌勻，擺入盤中。

2、再把剩餘的蔥、薑絲鋪上，並淋上熟色拉油，覆上微波薄膜，高火8～10分鐘即可。

SOSO使用者2008.10.21 回答

麻油雞

原料：雞腿400克、姜10克、蔥15克、料酒、醬油各125克、糖25克、香油20克、油80克

做法：

1、將雞腿切成2釐米塊，姜切成2釐米薄片，蔥拍碎；

2、炒鍋加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入雞塊、醬油、香油、料酒、糖一同翻炒，至湯汁干時即可。

營養成分：膽固醇4毫克，碳水化合物27克，蛋白質84克、脂肪18克，熱量624大卡

風味特點：四川風味菜。以雞腿為主料，用麻油烹製而成。成菜色澤深紅，雞肉酥軟，汁濃味厚，開人胃口。是佐酒、下飯佳餚。在四川、江南廣為流傳。