smile94lisa2012-11-27

削比目魚

比目魚（

2kg）1/4條

，蘿蔔10cm，青紫蘇

序紹支

4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

製作方法：

1。將比目魚三塊去骨，剝皮。

2。切成5mm厚的魚片。

3。將蘿蔔切片。

4

。將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，

撈出切成適當大小。

5。

來自

蘿蔔片盛盤，將魚片盛在

朝矛曲

鋪有青紫蘇的盤上，海苔與

嫩葉 、裙帶菜為配菜，

添醬油佐味。

炸比目魚

原

料；鮮比目魚1500克，雞

蛋100克，麵粉100克。

調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾

360問答

上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。

把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，

即可食用

特點：香嫩味鮮

香草檸檬烤比目魚 做法：

比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，

Sweet Basil，稍

許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後醃

垂復延與農衡錯級

半小時左右，然後每片魚肉分別佔

上面包粉，

用檸檬片間隔排放在烤盤裡撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可

清蒸比目魚

把魚鱗劃掉，剖開

取出腸子，切成塊

板且上於船速

，放進盆子洗乾淨，然後倒入鹽，500克/一湯

吃檢束

匙的比例，酒，用手攪拌，

捏捏，醃15分鐘，然

後再洗乾淨，放入

只火例散優集術選件

盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了

香烤阿拉斯加大比目魚

主料：大比目魚

輔料：獼猴桃、洋蔥

調料：鹽、黑胡椒碎粒、

橄欖油、烤肉汁、天添

鮮、蜂蜜

操作：

1、將比目魚切

條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮

、烤肉汁、洋蔥醃製1小時，用毛巾吸乾水分，然後將

令跟聽漢筆們讓

蜂蜜調稀，抹在魚上

講注察另反杆

，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；

2、盤邊裝上獼猴桃。

如意小炒

主料：芥蘭2根、比目魚50克、海蜇頭100克。

輔料：胡蘿蔔

協員露散重洋起定抓括突

少許。

調味料：鹽半匙、雞精少許

、高湯半杯、胡椒粉、

澱粉、酒、食用油適量。

做法：1。芥蘭洗淨切成滾

刀塊、比目魚切花刀片、

海蜇頭切成片、胡蘿蔔切成菱形片；2。將以上原料倒入沸水中焯一下瀝乾水分；3。坐鍋點火放油，

力輸汽候烈思題嗎議物服

油至六成熱時，倒入

要很球任便

芥蘭塊、比目魚塊、海蜇頭片一起

過油至九成熟，撈

起瀝乾油；4。鍋內留油，加入高湯、酒

、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原

料，用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可

串

烤比目魚

原料：比目魚一條（約750克）

調料：料

酒100克，精鹽15克

烹飪方法：將魚去腸雜洗淨，剁除頭尾留中段（約5

00克）、用刀將魚腹骨削

薄，魚皮拉平，切成約5釐米長、3釐米寬的小魚塊，撒上12克精鹽拌和醃製3小時，用清水沖洗後，放入鍋內倒入料酒、3克精鹽拌和一下醃製1小時，取出控幹，用釺子將魚塊串起，備用。

將炭火燒至中火，放上魚串邊烤邊

轉，緩緩烤至香熟，

不可用大火將魚皮烤焦。將魚肉串放入盆內，拔出

釺子趁熱食用，

特點：清香味美。

比目魚香菇卷

材料：比目魚肉、水髮香菇、黃油汁

做法：

1、將魚

肉放在平底鍋上煎至兩面

金黃，取出放在盤子中間。

2、將香菇的根莖部用煎

熟的魚片捲起來，將香菇的頭

部放在上面。

3、用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面

皇陽左問久十

撒上一些黃油汁即可。

菊花阿拉斯加比目魚球

主料：阿拉斯加比目魚600克。

調料：紹酒25克

就

、鹽、味精適量、生粉150克、精製油1250克、番茄醬150克、糖2

00克、白醋20

克。

製作：

1．將比目魚改刀成球

形菊花狀。

2．將比目魚加鹽、味精、紹興淹

魚貴教口阻

漬、拍上生粉。

3．精製

油燒至七成時，將魚球下鍋炸

至金黃色，裝盤。

4．番茄醬加水、糖、鹽燒開加白醋，勾芡淋

談移停破壓義

在魚球上即可。

特點：色澤鮮紅、味道甜酸、形態美觀。

紅燒阿拉斯加比目魚

原料：阿拉斯加比目魚45

玉亞史織驗去感給

0克。

調料：豉油40克、味精2克、糖

適量、紹酒25克、精製油

25克、澱粉25克、蔥

、姜適量。

製作：

1．先將比目魚洗淨加工成方塊狀。

2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然後投入比目魚，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。

3．待湯汁濃稠時，用溼澱粉勾

獲

芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。

鳳尾阿拉斯加比目魚卷

原料；阿拉斯加比目魚250克、草蝦10只

調料：鹽、味精少許、紹酒15克、薑汁15克、精製油25克、澱粉50克。

製作：

1．比目魚加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。

2．把魚片草蝦加鹽、味精、薑汁、紹酒淹漬。

3．一隻草蝦放在一片魚片上，把魚片捲起來，共十卷放在蒸籠裹蒸3分鐘，取出表面淋上點薄芡即可。

糟溜阿拉斯加比目魚

原料：阿拉斯加比目魚350克、水發黑木耳

調料：糟油50克、鹽、味精少許、精製油750克（實耗50克）、糖適量、澱粉75克、雞蛋1只。

製作：

1．先將比目魚洗淨，去皮、去骨，改刀成長方片。

2．將比目魚加鹽、雞蛋清、澱粉25克上漿。

3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤中。

4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時，投入魚片，用手勺使其散開，變乳白色時倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚片燒開勾芡，淋油即可。

回答者：固體鞋油 - 高階魔法師 七級 2-7 13：13

削比目魚

比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

製作方法：

1。將比目魚三塊去骨，剝皮。

2。切成5mm厚的魚片。

3。將蘿蔔切片。

4。將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。

5。蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

炸比目魚

原料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。

調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。

把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用

特點：香嫩味鮮

香草檸檬烤比目魚 做法：

比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後醃半小時左右，然後每片魚肉分別占上麵包粉，

用檸檬片間隔排放在烤盤裡撒上蟠興浚餛湃肟鞠洌局兩鴰粕純？

回答者：半棵白菜 - 見習魔法師 二級 2-8 13：57

比目魚（俗稱鰨嘛），體大而肥。

我們天津人的吃法很講究。就和其它魚類一樣的吃法，紅燒或清燉，熬鰨目與肉片同鍋，魚借肉香，肉借魚鮮，味美可口。因為豬肉有一個最大的特點，就是肉不會隨著燉制的時間而變老，只會越煮越香。

1、紅燒：

配料：蔥 姜 蒜 紅辣椒 豬肉（最好是帶皮的） 食用油 料酒 鹽 米醋 醬油 白糖 豆豉

去掉魚腮、魚腸、魚肚，一定要把魚的腥線去掉，在魚身兩面都斜著剌三 四刀，用鹽和料酒醃上。

坐鐵鍋開火，鍋熱了再放油，準備一點麵粉，抹在魚身上（這樣魚皮不易破）

油熱了把魚放進鍋裡煎，在此時用鍋鏟從鍋的邊緣，往魚的身上撩油，煎一會，把魚翻個，再煎，煎到魚身兩面微黃，用米醋往魚身上烹，蓋鍋蓋，聽到聲音小了，放料酒 醬油 鹽 白糖 蔥 段 薑片 蒜瓣 豆豉 豬肉 開水，水漫過魚身即可，燉至湯汁粘稠關火，揀去蔥薑蒜，裝盤。

2、清燉：

輔料：蔥、姜、蒜、精鹽、醋、豬肉、醬油、料酒、食用油。

做法： 1。將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5——-10分鐘待用。

2。鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚和豬肉放入鍋內。

3。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、大火燒開。

4。開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。

這麼多種好吃的做法都可以，各有個的特色