怎麼做滷水豆腐沒有糊味。。。 怎麼做滷水豆腐沒有糊味 展開

yoki_2222022-09-20

很高興為你解答

滷水豆腐因為一不小心就會出現易碎和粘鍋的現象，那如何才能避免這種情況發生？其實很簡單，只要牢記以下這三個點，就可以輕鬆煎出完美的豆腐了。

首先是豆腐的挑選，市面上的豆腐大多分為三類，內酯豆腐、滷水豆腐和石膏豆腐， 內酯豆腐和石膏豆腐口感都偏嫩，適合用來紅燒、清蒸、燒烤和做湯，而滷水豆腐，俗稱老豆腐，質地比較硬、粗老，口感綿韌，且含水量少，不易碎，是最適合用來做煎豆腐的。第二個要點就是煎豆腐的鍋最好選擇不粘鍋，這樣豆腐不會因為粘在鍋底而破碎，如果沒有不粘鍋的話，可以在煎豆腐之前，用一塊小生薑擦一下鍋底，也能起到防粘的作用。第三要點就是油溫了，把油倒入鍋內後，一定要加熱到八成熱，才可以把豆腐下鍋煎，這樣豆腐下鍋後，遇高溫，外表可以很快形成保護殼，不僅讓豆腐不易碎，成品口感也會更贊。只要記住我說的這三點，廚房小白也能煎出漂亮的豆腐。