泡菜做法四川李子柒?
- 2023-01-28
原料 白蘿蔔皮、胡蘿蔔各250克,紅皮蘿蔔、紅小米椒、仔姜各100克,紅尖椒、芹菜各50克。
調料 自貢泡菜鹽100克,白酒30克,冰糖50克,八角、幹辣椒節各10克,花椒15克,香葉3克。
製作 1。選用泡菜罈子,在罈子沿裝水,起到隔絕空氣的作用。2。起泡菜水,要用熟水5千克(燒開的水自然冷卻),加入所有調料,然後蓋好壇蓋,倒滿水密封好,選擇通風陰涼處放置(溫度、溼度適宜),每天要攪拌觀察,大約養一至兩週。3。養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜,醃製3-4天后即可。
關鍵 製作泡菜重視養壇水(泡菜水),把八角、花椒、香葉用乾淨紗布包好放入罈子中,然後倒入半壇開水浸泡。等水涼透了以後再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥。
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