/:)～路花明2019.02.28 回答

紅燒排骨的做法：

紅燒排骨所需的原料：

排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）

準備工作做法：

排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）

紅燒排骨具體的做法：

鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多， 大概一份糖， 2。5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。

提示：

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇

4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、排骨旁邊是滷蛋？！！！

6、排骨製作最關鍵的是火候，3分製作7分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術與技術。

7、千萬別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒。

8、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

11、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

其他網友提供的紅燒排骨的做法：

紅燒排骨做法一：

紅燒排骨所需的原料：肋排或小排

紅燒排骨所需的配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

紅燒排骨的做法：鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

匿名2013.06.04 回答

紅燒排骨最好選擇豬小排，而不是大排，紅燒前飛一下水，然後燒紙時間稍微長一點，排骨的兩端骨頭露出四分之一是就好了。