成包唆奶在冰箱放過期能爆炸嗎?

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-12-12

紫韻小莉學姐 2020-10-04

酸奶存放不當會“爆炸”？

專家：都是乳酸菌發酵惹禍

在炎熱的夏天，喝上一口冰涼的酸奶，是不是特別開心呢。可是最近就有報道說，酸奶的儲存也是有講究的，一旦不小心，酸奶也會變炸彈！這麼恐怖？這是真的嗎？

今年5月份，瀋陽張女士的汽車車廂裡到處散落著玻璃碎片，原來，女兒在前一天打開了一瓶酸奶，喝了幾口就丟在車裡了。沒想到這曬了一天的酸奶，竟然變成了炸彈。那麼，高溫環境下，酸奶真的會爆炸嗎？如果把它放在常溫下，酸奶又會有什麼變化嗎？記者購買了4種不同包裝的酸奶：分別是玻璃瓶包裝的、有瓶蓋的、塑膠膜封口的，還有一種紙盒裝的。

實驗物件

玻璃瓶裝酸奶

有瓶蓋的酸奶、塑膠膜封口裝酸奶、紙盒裝酸奶

實驗器材

電暖器

助讀

存放不當

部分食物有風險

除了酸奶有膨脹“爆炸”的危險，還有許多食物如果存放不當也會造成危險：

1。冷凍碳酸飲料：上海一名男孩從冰箱冷凍櫃裡拿出一聽罐裝可樂準備飲用，沒想到，在開啟拉環的瞬間，易拉罐突然發生了爆裂。當時因為氣體噴發力度較大，爆裂的罐體碎片劃到男孩臉上，傷口很深直接穿透臉頰。醫生說孩子臉上會終生留疤。

日常飲用的碳酸飲料裡面是有氣體的，實際上就是二氧化碳。當我們把這個碳酸飲料放入冰箱的冷凍室以後，飲料中的液體就會凝固成冰，二氧化碳氣體就會釋放出來，就會增加瓶內氣體的壓力。把冷凍過後的飲料從冰箱裡面取出來以後呢，加之搖晃，就會容易爆裂。跟碳酸飲料包裝罐爆裂的原理類似，啤酒也不能進行冷凍儲存，最佳飲用溫度應控制在8到10攝氏度左右。

2。微波爐加熱生雞蛋：有網友曾做過各種各樣的試驗，比如將一個生雞蛋放入盛水的食盒內，放入微波爐水煮；用微波爐加熱剝殼的熟雞蛋；在生雞蛋殼上戳孔，放入盛水的食盒中再放進微波爐等，結局都是雞蛋被炸裂。

因為我們平時用火煮雞蛋時，熱量是從外到內的過程，而用微波爐煮雞蛋卻正好相反。雞蛋內部加熱膨脹，而蛋殼卻阻擋了氣體的膨脹，所以就會出現爆裂。

據法制晚報、南寧電視臺

記者實驗

實驗一：酸奶放在常溫下會產生什麼變化？

首先將四種酸奶放在常溫下實驗。兩天過去後，其中的兩瓶酸奶發生了變化。塑膠膜封口包裝和紙盒裝的酸奶，發生了明顯的脹袋現象。酸奶在2到6攝氏度的時候，它的乳酸菌暫停發酵，這時候的酸奶，無論是新鮮度還是口感都是最好的。但是，酸奶一旦離開了冷藏的條件，裡面的乳酸菌加速繁殖，於是就產生了脹袋的現象。

實驗二：模擬高溫環境

在常溫情況下，酸奶都發生了脹袋的變化，那麼，一旦持續在高溫條件下，酸奶會不會爆炸呢？記者模擬場景，把酸奶放在了一起，旁邊用電暖器對他進行加熱，溫度是35到37之間，和室外溫度差不多。

現在我們來測試溫度，當酸奶所處的的環境溫度為40攝氏度左右。在這種高溫度環境裡，酸奶依舊沒有發生太明顯的變化。隨後，記者更換了更大功率的電暖器，提高酸奶所處的環境溫度。果然，在高溫的狀態下，酸奶發生了爆炸。

專家解讀

乳酸菌脫離冷藏發酵

有爆炸風險

原來，酸奶主要是酵母菌透過發酵而產生的。發酵本身有一個體積膨脹的過程，所以酸奶不管在低溫或者高溫環境下，它只要發酵，都會有體積的膨脹。只不過這個膨脹的速度跟溫度是有關係的，溫度越高，酸奶膨脹得越快，膨脹的倍數也越大。而用玻璃瓶儲存的酸奶，一旦爆炸，危險程度要比塑膠包裝的酸奶高出很多倍。

食品學專家文鏡教授介紹，含有活性乳酸菌的酸奶必須冷藏在2℃—6℃低溫狀態下，這是因為酸奶是由乳酸菌發酵而成，低溫狀態下的乳酸菌能夠保持活性又不會使酸奶繼續發酵。如果放置在非冷藏環境下時間過長，乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸增加，會使酸奶的酸度增高，口感會變得過酸，甚至超出可接受範圍。嚴重時乳酸菌的數目及活性大大增加，不僅產生乳酸，同時還會產生乙醛、二氧化碳、乙醇等物質，並會導致其他細菌的繁殖使酸奶變質。發酵過度產生的氣體如果積累過多還會使密閉的包裝盒膨脹甚至爆裂。因此人們在購買酸奶時應注意包裝上標註的生產日期、保質期和儲存條件。不要食用過期或儲存在不符合條件場所的酸奶。

文鏡教授說，酸奶爆炸事件中小葉所在的地區，夏季氣溫較高，更易加快乳酸菌的發酵速度，產生更多二氧化碳氣體，因此才會撐爆酸奶的包裝。

專家提醒，夏季氣溫高，要正確飲用酸奶，也要科學儲存酸奶。買回來的酸奶最好儘快放在冰箱裡冷藏，使裡面的乳酸菌活性平穩，避免意外發生。

助讀

存放酸奶時，請記住這三條

1。冷藏儲存。酸奶買回家後，要儘快放在冰箱冷藏，使裡面的乳酸菌活性平穩。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就會在口感上表現為酸度異常，同時酸奶也快變質了，從外包裝看主要就是會膨脹。

2。開封后儘快飲用。酸奶開封后，最好在24小時內喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或產生變質。

3 。酸奶漲袋不能喝。如果酸奶發生漲袋或味道變酸，即使在保質期內也要儘快扔掉。如繼續飲用，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。