莫九牧 2021-05-20

我認為製作滷雞應該是冷水下鍋。因為這雞肉遇熱會收縮，冷水下鍋可以避免血水被鎖在肉裡面，導致成品腥味重。

努力前行2021lR 2021-05-20

製作滷雞，焯水的時候需要冷水下鍋。冷水下鍋焯水可以去除雞肉的腥味是雞皮緊縮，避免在正式錄製時因擠壓而破皮。但是當真正滷肉的時候，是需要開水下鍋的。

aaa不吃香菜CO 2021-05-20

題主提到了冷水下鍋，並沒有說明是焯水時或者是在正式滷煮時，在這裡我兩方面都講解一下，一個是滷雞焯水時需要涼水下鍋，另一個是滷雞正式滷製時需要開水（開鍋的滷湯）下鍋。

187小可樂 2021-05-20

肯定是要冷水下鍋，這時候能把雞煮熟，也能夠融入調料的味道。

會種田的機械師 2021-05-20

最好是滷水涼的時候就把雞放進鍋裡，因為這樣滷水泡的時間更長，雞肉會更入味