李和霖 2021-04-09

【白髮糕做法】

準備食材：

麵粉 100克，大米粉 60克，酵母粉 3-4克，黑芝麻 一小把，紅棗 若干粒

準備調料：

白糖、溫水130毫升、少許豬油

步驟：

準備個大碗，將麵粉、大米粉、酵母粉、溫水、白糖、少許豬油混在一起攪拌均勻，之後保鮮膜或者紗布蓋住碗口，醒面1-2個小時。

（準備的溫水水溫一般40-50攝氏度即可，不必太燙）

準備好小碗，將麵漿倒入小碗，撒上黑芝麻，再點綴上一顆紅棗。

上鍋大火蒸15分鐘即可出鍋。

（如果裝發糕的容器大一些的話，相對的就要蒸久一點）

製作要點

白髮糕雖然用料很簡單，製作步驟也不難，但是也有不少小技巧的。只有掌握了這些小技巧做出來的白髮糕才能好吃。

純大米粉製成的白髮糕會偏緊緻有彈性，摻入麵粉製成的發糕更容易發酵，成品會更蓬鬆，更好吃一些。

做白髮糕可以點綴些芝麻和蜜棗在上面，再加些乾果碎在麵漿裡面，這樣看起來會好看不少，吃起來味道也會豐富不少。

純大米粉做出來的白髮糕成品質地偏硬有彈性，如果摻入些麵粉進去，會更容易發酵，做出來的成品多泡鬆軟，吃起來口感更佳。

加入少許的豬油可以讓發糕吃起來更香滑一點，但是不宜加多，加多了就膩了。

水的用量一定要控制了，如果把麵漿調得太稀的話，發糕就很可能做失敗。

如果米發糕吃起來很粘，一般而言是因為發酵不完全或者是水加太多導致的。

蒸發糕的時候一定要水開了再下鍋，別水還沒燒開就把發糕擺進去。

製作麵漿的時候一定要攪拌均勻，漿水要順滑如絲才行，如果漿水裡面有很多面疙瘩面顆粒沒攪拌開，可能會導致成品內部氣泡分佈不均勻。

【白麵發糕的做法】

用料：

普通麵粉 350克、白糖 75克、發酵母 6克、葡萄乾 適量、

黑芝麻 適量、玉米油（食用油） 適量。

步驟：

準備材料；

葡萄乾洗淨瀝乾水份；

麵粉中加入白糖和發酵母攪拌均勻；

加適量的溫水調成黏稠的糊狀就可以，不能調的太稀，所以水要間接加，不能一次倒太多

調成黏稠的糊狀即可；

加適量的葡萄乾攪拌均勻，不加也可以；

不鏽鋼的盆事先抹上一層薄油，（蒸發糕的容器可以用陶瓷碗或是蛋糕模具來代替）；

倒入調好的麵糊，手可以沾一下清水在用手把麵糊整平了，蓋上蓋子或是保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大；

發酵好了會有明顯的蜂窩狀；

可以撒一些芝麻，也可以放一些紅棗！鍋中水燒開後放入蒸30分鐘左右，蒸好後再燜3-5分鐘後出鍋，以免遇冷回縮；

拿出放至常溫在脫模；

完成。

小貼士

材料的量可以根據自己的需要來決定，甜度也可以自己掌握！鍋中放足夠的水，因為蒸的時間比較長，以免乾鍋！蒸好後再燜幾分鐘後出鍋！