熊貓。2017.02.09 回答

原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0。1公斤 白酒0。15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0。05公斤 混合香料0。15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 製作方法 1。原料：選用經獸醫檢驗合格的鮮豬肉。 2。整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。 3。醃製：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然後將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內或池內，放時要皮面向下，肉面向上，最後一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，並將剩餘配料撒在缸面或池面上層。醃3～4天，翻缸一次，翻缸後再醃3～4天。冬至後立春前因氣候較冷，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，故醃的時間可縮短1天。待配料滲入肉內後即可出缸。出缸的肉要用清水洗淨皮肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方，晾乾水氣後即可送入烘烤。 4。烘烤：烘烤時連竹竿送入烘房，由上層至下層，由裡面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然後升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現黃色時，即行歇火進行翻坑，將上層移下，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已乾硬，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。 質量標準 長方形，帶皮去骨，每塊長27～36釐米，寬3。3～5釐米，重500～750克，顏色金黃，鹹度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。

WENWEN2017.02.05 回答

可以