風沙2009.11.14 回答

黃米切糕的製作材料：黃米、紅小豆各適量。

黃米切糕的介紹：黃米切糕又稱年糕，廣泛流行於黑龍江的一種風味小吃。切糕歷史較久。《龍城舊聞》載：“齊齊哈爾產糜子，土人以為常食。”明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強的米，切糕用此製成，具有濃郁的地方特色。

黃米切糕的特色：切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

教您黃米切糕怎麼做，如何做黃米切糕黃米磨成細粉，過濾後備用。紅小豆洗淨，入鍋煮至熟軟，撈出控淨水。黃米麵與水按1：1的比例調成稠漿糊，然後倒在鋪有溼布的蒸籠上，攤成約3釐米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3釐米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米麵稠糊，約3釐米厚，攤平，上籠再蒸，然後再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達10釐米以上，取出翻扣在案板上，現吃現切。

黃米切糕的製作要領：1。黃米麵糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層薄；

2。紅小豆要煮熟軟；

3。一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；

4。蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止