懂視生活 2022-12-23

1、配料1：幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

2、配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

3、香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

4、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡片刻後晾乾或烘乾，打碎成粉。

5、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點，就要煮得時間長一點，如果辣味輕一點，就要煮得時間短一點，但是不能煮時間太長，否則會煮爛），撈起，擠幹水分，絞成粗的辣椒麵。

6、鍋放牛油10千克，然後下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時取17。5千克油澆入剛絞好的辣椒麵中，油酥過的辣椒不燥辣。

7、鍋留2。5千克油，下入小蔥段，浸炸並降溫1分鐘後，再撈起小蔥，另做它用，然後下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然後下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒麵，大火炒開鍋，（一定用大火，否則辣味出不來）然後轉小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入150克白酒（提香），最後放入大、小茴香各500克。