做包子，面發好後，還需要繼續揉嗎？

發酵後感覺會粘手，能不能加乾麵繼續柔？自己嘗試做包子，合好的面發酵三小時後，二次揉的時候又會粘手了，然後加了乾麵粉繼續揉到不粘手，就開始做包子，做完包子放了十多分鐘拿去蒸。

蒸出來包子不是很軟。而且表面有些發黃，這是什麼原因？是酵母粉放多了，還是不能加乾麵揉？或者是二次發酵不是很充分？

跪求高手指點。

斜陽紫煙 2018-09-19

當然需要繼續揉。如果粘手可以加些乾麵粉。

網友ad95aca 2018-09-19

發好的面是不會粘手的，蒸之前必須要揉，這是發麵製作的必要操作，揉過的面才鬆軟可口。

生活問題導師高潔 2021-12-18

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回答

您好，做包子，面發好後，還需要繼續揉的

需要把裡面的空氣排出去，這樣做出來麵糰很柔軟

發酵後感覺會粘手，能加乾麵繼續揉的，不能多加，只能一點點加，避免麵粉過多，麵糰發硬

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

網友ac0730f 2018-09-19

不能，再加麵糰肉麵筋就揉沒了

網友9371bd3 2018-09-19

你是老面發酵還是？