劍經業4D 2022-10-10

鹽水鴨的製作方法教程

鹽水鴨的製作方法教程。生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的，其做法也是多種多樣的，以下看看鹽水鴨的製作方法教程。

鹽水鴨的製作方法教程1

一、家庭自制鹽水鴨

食材：

鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

做法：

1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。

2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

8、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

二、金陵鹽水鴨

食材：

整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。

做法：

1、鴨子洗淨擦乾水，前前後後，裡裡外外，多放點鹽，這樣才會入味；

2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裡，準備工作就大功告成了；

3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。

4、時間到，把鴨肚子裡的配料都取出放進鍋裡，加冷水，和鴨子一起煮；

5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的滷水。

6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。

三、南京鹽水鴨

食材：

鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。

做法：

1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。

2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。

3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。

4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。

5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。

四、鹽水鴨腿

食材：

鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。

做法：

1、鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。

2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。

4、放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。

5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。

五、花椒鹽水鴨

食材：

鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。

做法：

1、將細鹽和花椒，放炒鍋裡，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。

2、鴨腿洗淨劃兩刀，便於入味。

3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。

4、將鴨腿放保鮮袋裡，再撒上一層花椒，放冰箱裡醃製24小時以上。

5、醃好的鴨腿，焯水。洗淨備用。

6、高壓鍋放熱水，放入洗淨的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。

6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。

六、鹽水鴨

食材：

淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法：

1、先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；

2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；

3、鍋內加入2000毫升水，下入白滷調料，加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；

4、將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；

5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；

6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；

7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。

七、椒麻鹽水琵琶鴨腿

食材：

琵琶鴨腿6只、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。

做法：

1、鴨腿放到一個盆裡滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時，中途多次換水，直到水不再有很多的血水。

2、花椒、麻椒用小火炒，大約一分鐘左右，不要炒糊了。

3、裝在一個食品袋子裡用擀麵杖碾碎，差不多就行。

4、鹽和花椒、麻椒末放入一起，攪拌均勻。

5、給鴨腿來做個按摩，均勻的抹勻。

6、全部按摩後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製至少一小時。

7、醃製好之後放入燉鍋中，半鍋水蓋住鴨腿為準。

8、鍋開後撇去浮沫，放入其它調料，倒入少許料酒燉制30分鐘，普通燉法。

9、熟了撈出瀝乾水分就可以，稍微涼一點再斬件會很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鴨腿，能很好的戳下去就熟了。

鹽水鴨的製作方法教程2

主料：櫻桃谷鴨10只，每隻淨重的3。5斤。

香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克。

配料：食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克、料酒250克、鮮味寶20克。

花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。

填料：每隻鴨胚八角2個、生薑片2片、小香蔥2根。

詳細加工製作步驟：

1、選擇3。5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏乾淨，放入清水中浸泡一夜，備用。

2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。

3、浸泡好的`鴨胚控幹水分，每隻鴨胚用150克花椒鹽來醃製。

首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹一遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。

做完這一步後，靜置醃製48小時，備用。

4、把醃製好的鴨胚，沖洗一邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後每隻鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生薑，最後塞入兩根小香蔥，備用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。

6、滷鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱滷水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的滷水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。

做完以上步驟後壓一個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡湧出的火候滷製50分鐘後即可出鍋。

鹽水鴨的製作方法教程3

【鹽水鴨的製作方法】

第一步、首先將準備好的鴨肉處理乾淨，用清水多衝洗幾遍後晾乾水分備用，在鍋中加入適量的食鹽和小茴香，用小火慢炒3~5分鐘的時間，當能夠聞到香味之後，就盛出來放涼，然後抹在鴨子表面，醃製3個小時的時間，將鴨肉中的水分給逼出來。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗淨，浸泡10分鐘後放到紗布中，做成香料包，在鍋中加入是適量的清水，放入香料包，然後加入蔥段、生薑、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油，先用大火煮開，再轉小火燉煮1個小時。

第三步、將燉煮好的滷水自然放涼，然後放入鴨子浸泡2個小時，再開小火燉煮20分鐘的時間，在燉煮的時候，一定要注意不能讓滷水沸騰，不然影響鴨肉的口感，等到鴨肉煮好之後，就關火，再次浸泡半個小時就可以食用了。

以上就是製作鹽水鴨的方法，在製作的時候，要先將食鹽炒一遍再醃製，這樣製作出來的鴨肉才會更加的香，口感也好，喜歡吃鹽水鴨的小夥伴，不妨試試上面的做法，這樣自己也能在家做了。