雙麗劍6353 2022-07-04

1、食材：白巧克力 125克、草莓 40克、樹莓 60克、淡奶油 125克、細砂糖 30克、白蘭地 3克、奶油乳酪 50克、牛油果 50克

2、用敲蛋器將6個雞蛋的大頭處敲開圓口，清洗乾淨後送入烤箱100度烘烤約15分鐘，出爐後放涼，用酒精棉將雞蛋裡外清理乾淨。

3、將白巧克力灌入雞蛋殼中，粘勻內壁，將蛋內多餘白巧克力倒出，清理乾淨蛋殼切口，送入冰箱冷凍。

4、用料理棒（料理機）將軟化好的奶油乳酪、5克細砂糖、煉乳、牛油果打成糊狀。

5、將其填入裱花袋，擠在鋪好油紙的盤子中，擠成圓形，送入冰箱冷凍，凍硬。

6、用料理機將草莓、樹莓、清水打成糊狀。將混合物取出過篩，濾去樹莓籽等雜質，過篩後的果茸加25克細砂糖煮開離火。

7、將蛋殼取出，慢慢剝去雞蛋殼，灌入慕斯至雞蛋一半容量的位置，放入“蛋黃”，再灌入慕斯，約9分滿，送入冰箱冷凍至慕斯變硬。

8、將凍硬的雞蛋取出，燒熱一個平底鍋，將雞蛋切口處放在上邊，融化切口位置的白巧克力，將圓形巧克力片貼在切口處，將磨刀或小刀加熱，抹平收口處。