熱心問友2018.10.09 回答

材料

里肌肉片 10片，糖 少許，鹽巴 少許，醬油 少許，米酒 少許，芝麻 少許，酥炸粉 適量，麵包粉 適量，蛋 一顆，蒜苗切細 少許

做法

1、前一天晚上先用醬油，糖，鹽，蒜苗，米酒等等佐料幫里肌肉片滋潤入味一下記得冰冰箱喔！！

2、隔天入好味道的肉肉們可以穿上面衣啦1。第一層 裹蛋液2。第二層 裹打好漿的酥炸粉3。第三層 裹麵包粉我這邊的做法沒有沾麵包粉是直接裹第二層酥炸粉 當雞排店老闆的弟弟說 加上面包粉更香更酥脆

3、記得一邊裹面衣一邊就下鍋油炸羅~~肉片很薄 一下就熟羅只要肉片看起來金黃金黃閃閃動人就好了

待我強大我給自己天下2018.03.08 回答

油溫我把它歸納為四個檔次： 一、2成熱時（50度-80度），油的表面變化不大，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。 適合炒醬料等需要長時間小火烹調的材料。 二、5成熱時（80度-110度），油的表面開始變化明顯，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。適合熗鍋，爆香調料和炒菜用。 三、7成熱時（110度-140度），筷子上的氣泡變的密集，開始有少許白煙升起。適合滑炒肉片等。 四、8成熱時（140度-190度），汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的密集明顯而且顏色由白變青。適合油炸或者煎至肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。 最後必須要說的是烹呼叫的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫“丙烯醛”的氣體－－油煙的主要成分。 “丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於“丙烯醛”的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。