做拉麵;刀削麵;一根面,要放些什麼(揉麵)?比例又是多少?
- 2022-10-28
各地不一樣。
1、放鹼,具體比例自己掌握,北方多一點,南方少一點。
2、自己家吃可以放雞蛋,一斤面一個雞蛋。
3、水,做過面的知道差不多的比例。
你好!
主要有3個地方要注意:
1。自己拿麥子磨的面(發黃,因為有胚芽)還是買的麵粉加水是不一樣的;磨的麵粉越揉麵越有韌性,而買的麵粉和水後越揉會越硬所以要加點食用油。
2。加水要自己控制,開始時加少點水能把麵粉和成小疙瘩(表試圖一下就搞個麵糰),加水每次要少點。
3。拉麵和一根面很軟的,要多揉啊~;刀削麵沒關係和好了麵糰揉幾下就可以直接開削了。
如果對你有幫助,望採納。
刀削麵。水200ML。麵粉500G。鹽4G
拉麵。水250。麵粉500G鹽3G。拉麵劑等面和好在加《拉麵劑要用溫水化開》。你也可以500G麵粉加一個雞蛋