生活家啊然 2022-11-25

涼拌菜的主要調料：

1、辣椒油

如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。“辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的。

2、料油

料油就是油加熱後，加上一些輔料熬製好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最後往往也會加一勺料油提味。

3、料水

這是一些調料，提前調製成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調料，比如生抽、味精、雞精、清水。

4、蒜水

蒜水並不是簡單的搗碎，加水也是有一定技巧的。大蒜一半打成蒜蓉，一半搗碎，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。

5、麻油

麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。青花椒和紅花椒按1：1的比例製作成的。

涼拌菜調料配方整合

1、鹽味汁

以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2、醬油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3、椒麻汁

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

4、五香汁

用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。

5、紅油汁

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

6、鮮辣汁

用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。