海心！！！2008.08.25 回答

把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗裡，碗要大。

先把蛋青攪打到起泡，然後分次加入1/2杯糖，每加一點之後都要使勁快速攪打，直到碗裡的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。

蛋黃加入1/4杯糖，攪勻，加入牛奶。

蛋黃溶液分次加入蛋白中攪勻。

麵粉加入泡打粉，過篩，放入大碗。

蛋白入麵粉，攪勻，成粘稠裝。

烤盤中塗油，倒入溶液，烤箱180攝氏度，烤35-40分鐘，直到插入牙籤拔出來之後牙籤上沒有東西佔住為止。拿出來，等涼了以後就可以塗奶油了。

材料：液體奶油（就像很濃的牛奶），糖，工具：電動打蛋器

（1）鮮奶油倒入攪拌機，加糖

（2）高速攪拌1分鐘

妤、懵2008.08.25 回答

自制奶油

準備時間： 10分鐘

燒烤時間：視具體情況而定

四到六人的量

用料： 3個雞蛋

150克切成小塊的鹹黃油

120克冰糖

50克麵粉

步驟：在一個大碗裡將黃油和糖進行攪拌

當攪拌物呈現透明狀，在裡面一個一個地加上雞蛋，再次攪拌

攪拌以後加上面粉

待其冷卻後放入冰箱。

嫻嫻媽2008.08.25 回答

http：//zhidao。baidu。com/question/5685601。html

心靜如水2008.08.25 回答

兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ，回去加熱處理， 此種方法比較省事 而且容易

二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 ， 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫

PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）

自制奶油：

材料：食用油一公斤

奶粉/鮮牛奶二公斤

做法：

兌在一起 攪拌

制奶油膏：

將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油

海心！！！2008.08.25 回答

簡單的說，需要如下材料和工具：

材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）

工具：電動攪拌機（必備）

步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。

暫時我就想到這麼多，隨時補充吧！

更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。

如果你買了food color（實用色素）的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~：）

1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。：）

2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）

3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入——香草精，1——2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。：）

打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。