小符學姐 2020-12-25

材料：草魚、鹽、花椒

1．按照一斤魚三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。

2．草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的。

3．把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽 ，以免以後容易變質 ，把準備好的鹽全部抹完 ，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。

4．全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，醃製一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期就差不多了。

5、之後在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3天太陽就差不多了可以了。

海闊任雲天 2020-10-10

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時以提高魚品質量。

導語：魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

廣東臘魚的醃製方法：

雖然廣東的飲食是比較清淡的，但也有吃臘魚的習慣，因為臘魚可以去除魚肉的腥味。

佐料：生薑，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。

1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋裡燒上水，把臘魚倒進去，煮上10分鐘，鹽啊，什麼的都煮出來，吃的時候就不會那麼鹹了。

2、臘魚煮好後在開水裡面繼續的泡一會在裝盤。

3、在鍋裡燒上油，熱了以後先倒入生薑和魚（魚皮的那邊朝下），在鍋裡面煎炸一會，讓魚皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點水進去（水不要過多，淹住魚即可）。

蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時候加點白糖進去，加點胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。

四川臘魚的醃製方法：

大家知道，四川的飲食以辣為主，這幾年隨著川菜受歡迎，四川臘魚也擁有了很多愛好者。

1、豆豉切碎，幹辣椒掰成段，姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

5、悶至水乾即可，如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可。

湖南臘魚的醃製方法：

湖南的臘魚是最出名的，所以很多人都想知道湖南的臘魚是如何製作的。

熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。

一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚。

1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸（盆）。

曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

珈露哩111 2020-10-15

首先，可以儘早的將魚洗乾淨，然後用刀在魚身上劃些口子，再抹上鹽和調料，進行醃製入味，其次，將醃製好的魚掛在通風處，一個月後就可以吃了。

科學知識萬能俠 2020-10-15

先將它使用醃料醃製，裡面放入小米椒，指天椒，醬油等等這些東西，醃製三四個小時，就可以食用了。

皮皮魯歐尼 2020-10-14

臘魚我們可以根據自己的口味去選擇，如果喜歡清淡的，我們可以放一些蔥，姜，蒜也進行醃製。如果喜歡辛辣的，我建議放一些花椒，大料，辣椒進行醃製。