網友003ed31 2011-12-07

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。由於所採用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作“廢片”。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的廢片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻廢片”四個大字。從此“夫妻廢片”這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。

中華人民共和國成立後實行工商業的公有化改造，夫妻廢片併入國營的飲食公司，並改名為“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋又重新開辦了自家的夫妻肺片店，並命名為“郭氏傳人夫妻廢片”。現在國營的夫妻肺片店和郭氏傳人夫妻廢片同時存在並繼續經營這一傳統美食。

mx9569 2011-12-07

一般說法是在20世紀30年代，成都少城附近，郭朝華和其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。現在燃燈寺還有他們家傳人自己開的小店，經常買來吃。