東坡肉是哪裡的名菜?
- 2021-07-16
是眉山和江南地區特色傳統名菜。以下是東坡肉的具體做法。
主料:三層肉1條
輔料:食鹽1勺、蒜1個、生薑1塊、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1塊
步驟:
1、準備好食材,三層肉,帶皮、還有生薑、蒜等;
2、三層五花肉,放入水中,焯下;煮沸;
3、撈出,切成四方塊;
4、然後,再把四方塊的肉,用根棉線,綁起來;
5、準備一個平底鍋,綁好的五花肉,放進去,煎下;
6、煎至四面都微黃,就可以,取出;
7、準備好生薑、蒜還有生抽、老抽、還有料酒;(家裡剛好沒有八角啥的香料,如果有可以加進去)
8、依次都放入砂鍋中,肉肉整齊的擺放好;
9、再把各種調料也一併加進去;
10、蓋上蓋子,燜燒,大火燒開後,轉小火,滿燉,直至五花肉熟爛;
11、收汁,就可以了。
12、成品
東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜
東坡肉的製作材料:主料:豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。
朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾併為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”不過,燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。 那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆築了長堤,並建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。這條堆築的長堤,改善了環境,既為群眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉。” 當時,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時,把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒“東坡肉”。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,供應於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。
上一篇:東坡茄子是哪的菜?
下一篇:大蝦的蝦頭到底能不能吃?