匿名使用者 1級 2014-02-23 回答

幹蝦仁，屬於高階海鮮食品了。作法很多，但不知您所說的是哪一種，有一種是傳統的幹蝦仁，味道很鹹，個頭不大，學名也叫金鉤，或者大海米。這種乾鮮食品的作法，第一步就是要先漲發，取無油乾淨的陶瓷容器，儘量別使用金屬器皿。放溫水還是涼水取決於您的時間，涼水漲發效果好，但是時間長。溫水漲發快，時間短，但效果照比涼水發制差一些。第二步，撈出控幹水分之後，就看您喜歡吃哪種口味了，推薦幾個製法：

一、金鉤燒白菜

二、金鉤蒸水蛋

三、金鉤燒豆腐

當然，金鉤調湯也是一味絕佳的湯料，可以嘗試一下。

另一種所說的幹蝦仁，其實是以訛傳訛，應該叫蝦乾，就是沿海地區經常見到的鳳尾蝦乾。口味稍鹹略甜，這種蝦乾一般情況下都是拌制冷盤使用，比如，蝦乾拌白菜，韓式拌蝦乾等等。

這兩種食品完全不同，注意區別。

悲傷止步 1級 2014-02-23 回答

一般幹蝦仁（海米）在烹飪菜餚中都是其配菜作用的。另外不論做什麼菜餚，幹蝦仁都是要用溫水浸泡軟制方可使用的。

用在炒菜中，如油菜香菇炒海米，做法很簡單，將鍋爆香後，按蝦仁、油菜、香菇的先後順序下入鍋中翻炒，染添入少許水燜製片刻，加入鹽、雞精調味後即可出鍋。

還可在製做湯菜中使用，入冬瓜糖、白蘿蔔絲湯等等。