yudave5005 2020-03-09

西餐擺盤常用醬汁裝飾，其實不管是什麼餐，只要遵循“少量盛裝”的規則，再加上“巧用醬汁”，都能一秒變得高大上。

這麼靈的招也不是隨隨便便就能掌握，不同口味的菜配什麼醬汁？醬汁要怎麼淋怎麼抹才好看又好吃？看起來容易，做起來……今天帶來了12種常用裝飾醬汁，讓你的食材瞬間高大上。

Part A

savory sauces - 鹹醬

醬汁是一種連結食材、昇華三餐的存在。

△羊骨高湯醬與橄欖油滴墜

①濃香醬汁做裝飾。在西餐廳點牛肉、羊肉時，盤子裡都會有棕色的醬汁，滋味很濃。這些醬汁濃縮了食材的味道，並蒸發了多餘的水分。道理和我們做紅燒肉時的收汁類似，只是在最後階段將醬汁和肉類分開烹飪。

②家裡的橄欖油別浪費。橄欖油受歡迎不僅在於它的高營養價值，也由於它食用方式的多樣化。橄欖油可以生吃，當然也可以直接作為盤中的點綴。它透明的金黃色會為餐盤增色不少。

△培根油醋汁

③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顧名思義，是用油和醋調味而成的醬汁。將3份的油和1份的白酒醋攪拌成乳液狀，然後加入鹽、香草等調味。油醋汁不僅簡單好做，而且更能襯托蔬菜的清新口感。試做一次油醋汁，你會開始明白歪果仁熱愛沙拉的原因。

△香煎扇貝搭配歐防風泥

④蔬菜打成泥，就可以任意被你擺弄了。有各種顏色的蔬菜泥，小聚會的餐盤想怎麼畫，就怎麼畫。製作蔬菜泥需要一臺高速率的攪拌機，可以一邊攪打，一邊加入奶油來使其順滑，再加入鹽、胡椒粉或辣椒粉調味。

△搭配水果的薩芭雍

⑤百變蘸料薩芭雍。薩芭雍是一種以蛋黃為基礎的醬料。將蛋黃分出後隔開水攪拌，控制溫度不要過熱，直到成為糊狀。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入鹽、碎食材做成鹹味料。做蝦時，將蝦肉取出單獨烹飪，蝦殼炒出香味用高湯熬製，再濃縮成汁加入薩芭雍，就會得到鮮蝦味的蘸料了。將做好的蘸料放在小烤碗中，擺在食物旁邊搭配，即使在家也能有高階餐廳的感覺。

△以羅勒葉和松子為基礎的青醬

△以番茄和蒜為基礎的番茄醬

⑥意麵CP：青醬和紅醬。這兩種醬是意麵最常見的搭配料。青醬也叫香蒜醬，是用羅勒、蒜、松子、乳酪打碎混合而成；紅醬則是番茄肉醬，是炒熟的肉餡和碎番茄及番茄醬製成。兩種醬的口味都很豐富，聚會時，不妨做一次義大利麵，並準備兩種醬讓朋友們選擇。相信最後滿桌子的紅紅綠綠也很喜人。

△將墨魚汁滴在麵糰裡，可以做出黑色的意麵

△用墨魚汁做的盤式很像潑墨畫

⑦如果想找點酷元素。墨魚汁，純黑色的醬料。雖然看起來像”黑暗料理“，但是墨魚汁是真正的天然健康食品。既可以和麵，也可以做盤中點綴。墨魚汁本身偏鹹，可以加入水或湯來調節口味。

Part B

sweet sauces - 甜醬

正如鹹醬之於魚、肉、蔬，甜醬是點心不可或缺的陪伴。

△用巧克力醬裝飾的雪梨

⑧怎麼能少了巧克力醬。做巧克力醬只需要巧克力豆、黃油和奶油三種原材料。對於巧克力愛好者來說，有巧克力醬，一切面包、餅乾、點心都成了絕世美味。巧克力醬在盤飾時不宜太多太厚，簡單的線條是最好的選擇。

△草莓coulis可以為整盤甜點增色

⑨巧用漿果做醬。根據顆粒的大小區分，漿果可以做成果肉醬、果泥和過濾後的漿果醬。現在是草莓季節，如果草莓太多或稍酸，不適合直接食用，新年小聚會剛好熬成果醬。（食帖君溫馨提示，紅色草莓醬什麼的最適合畫愛心了。）

△當焦糖醬遇到冰淇淋

⑩誰都不能抵抗的焦糖香。焦糖醬雖然好吃，不過在家做還是有燒壞鍋的危險。如果能掌握好溫度，有烘焙專用的溫度計，在家做焦糖醬也是很享受的事。剛做好的焦糖醬不僅可以擺盤，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加風味。

△與薩芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀

⑪清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同於其他醬汁的濃稠，口味清淡而且更偏液體。有時會倒在盤子裡面成一小片，蘸著甜點吃很過癮。蛋奶糊的製作需要一定耐心，所以可以在製作的時候一邊和朋友們聊天，一邊在廚房裡準備。

⑫最簡單不過奶油。淡奶油可以直接點綴在濃湯上，也可以加糖攪拌打發，形狀隨心所欲，省時又好看。

xl990809 2020-03-09

西餐裡的燒汁有幾種？

燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，品種挺多的

gjxun1970 2020-03-09

西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁、洋蔥汁、意式番茄汁、燒烤汁、都是以燒汁為基礎製作的。

網友207f896 2020-03-18

西餐的燒汁，第一次煮出來叫一燒用於做汁醬，在加入水煮出來的叫二燒用於燴制的菜餚。

遷安九江焦化1 2020-03-09

燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的複合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同，下面給你介紹一些常見的燒汁。可用於燒製各種河海鮮菜品的燒汁原料：肉醬罐頭1聽 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 蔥頭、蒜仁、香菜各50克 精鹽、味精各適量 幹辣椒絲10剋制法：1．將蔥頭、蒜仁、香菜和幹辣椒絲放不鏽鋼鍋裡，加入清水小火慢煮1小時，然後過濾取汁。2．把過濾出來的汁重入淨鍋，然後加肉醬、生抽、老抽、蜂蜜、精鹽、米酒和味精，煮香即好。注：要一直用小火加熱，幹辣椒加在醬汁裡能除異增香，不過用量要少。日式照燒汁此燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。西餐燒汁燒汁是傳統西餐調味中不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。 通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；最好選用一隻特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。有了這個就可以輕鬆地做任何醬汁了！ 紅酒汁的做法： 在鍋中加入少許的油，加入20克洋蔥碎，炒香即可。此時到入100克紅酒（普通的紅酒就行）慢煮，把紅酒裡的酸味全都揮發出去，當聞不到酸味時，就可以了。加入燒汁200克左右，以個人的口味加，攪拌均勻，加入少量的鹽，即可。 黑椒汁的做法： 在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。