匿名使用者 1級 2012-08-23 回答

顏色變成淺棕黃色，糖凝固，嚼起來脆硬效果最好。

拔絲地瓜糖熬方法：

1。將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。

2。鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。

3。大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。

4。待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。

注意事項：

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

匿名使用者 1級 2012-08-23 回答

1、將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。

2、鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。

3、大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。

4、待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。

5、顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。

判斷是否熬好：

取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，透過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了！

拔絲地瓜的做法

菜譜配料：

黃心地瓜（5個），油（2碗），白糖（250克），清水（1/2碗）。

製作方法：

1。地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊；

2。鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準；

3。將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用；

4。倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；

5。馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。

匿名使用者 1級 2012-08-23 回答

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯

edwin 1級 2016-02-29 回答

拔絲地瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

口味：

甜味

工藝：

拔絲

拔絲地瓜的製作材料：

主料：

甘薯500克

調料：

白砂糖100克，香油30克，花生油50克

拔絲地瓜的特色：

色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。

教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃1。 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

2。 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。

3。 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。

拔絲地瓜的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

拔絲地瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：

東北菜

拔絲地瓜的製作材料：

主料：

地瓜500克

輔料：

白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克

拔絲地瓜的特色：

瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃

拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，複雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。

拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

提示：

如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

匿名使用者 1級 2012-08-23 回答

能夠夾的起來絲很長的時候，具體做法如下：

1。 準備材料：黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。

2。 地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。

3。 鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

4。 以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

5。 倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

6。 改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。

匿名使用者 1級 2012-08-24 回答

糖你最好是鍋和油都很熱的時候放下去，只要糖化了就馬上關火放地瓜，否則會糊的~~