匿名使用者 9級 2015-05-06 回答

主 料： 淨金瓜（南瓜）600克，白糖300克，粟粉30克，威化紙12張，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自發粉100克，清水60克，生油500克（耗油約75克）。

做 法： 1、先將金瓜用刀切成小塊，用大碗裝著，碗底先放少量白糖，再放進金瓜塊，每放入一塊金瓜，都要撒上一層白糖。把金瓜塊放完後，把全部的白糖放進，醃製24小時。然後，將分泌出來的糖水倒出約100克，滲入粟粉中攪成稀漿待用。接著把已醃製過的金瓜塊連同糖水一起放進不鏽鋼鍋內，先用中火煲滾，再改為慢火煮，煮至存有少量糖水時，把已開稀的粟粉漿倒入，攪拌均勻，再放橙膏，再攪成泥狀，便成瓜泥，裝在不鏽鋼盤，放入冰箱冷藏待用。2、將威化紙2紙連在一起攤開，把瓜泥分別放上，再將瓜丁用刀切開條，並分別放在金瓜泥中間，捲成長筒條狀待用。然後把自發粉盛在碗間，加入清水60克，用筷子攪拌均勻，再加入15克生油，再攪拌均勻，便成脆漿。3、將炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，把已卷好的金瓜卷分別粘上脆漿，放入鼎內炸至呈金黃色，撈起，用刀切件放在餐盤上即成。

特 點： 外表呈酥脆，內香甜嫩滑。