酸白菜是怎麼做的?
- 2021-09-26
、準備容器,塑膠桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑膠膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑膠膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲,
排骨炒水,
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋,
爆炒排骨和酸菜,
加佐料(一定要有花椒大料包)粉絲,高湯慢燉
越燉越好吃。
豬肉酸菜燉粉條材料
酸菜一包(我買真空包裝的),帶皮五花肉450克,粉條或粉絲(取多少量看個人對於這類食品的喜好了),水,姜,糖,鹽,麻油,蔥花適量,蒜泥,醬油適量。k{K
做法:1、大鍋中倒入水,約9杯,五花肉稍冰硬一點,切成大薄片,放入鍋中,與薑片煮至沸騰。轉小火,撈去上面的浮沫,加入糖,繼續煮約40分鐘,直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲,記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長.
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰,此時放進粉條或粉絲,煮10分鐘左右,加入麻油拌勻,灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
把白菜整顆用80-85度熱水燙10秒然後碼在乾淨的容器里加涼開水沒過菜。最好是加做豆腐排出來的水。切忌有油,蓋好蓋子環境溫度高的話18-20度時20天就會變酸
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